Produktebezeichnung: Schollenfilets MSC
Lateinischer Name und Zusatzbezeichnungen: Pleuronectes platessa
Familie: Pleuronectidae (Plattfische)
Herkunft: Nordostatlantik (FAO27) Wildfang
Gewässer: Salzwasser
Verarbeitung: Holland
Kalibrierung: 80 – 120 g
Glasierung: 20% IQF

Merkmale: Die Scholle ist die bekannteste Plattfischart in unseren Breiten. Rücken und Afterflosse sind wie bei der Kliesche, Steinbutt und der Flunder zu einem Flossensaum um den Körper angeordnet. Im Gegensatz zu der Flunder hat die Scholle entlang der Rücken- und Afterflosse keine dornigen Hautwarzen. Weiteres Unterscheidungsmerkmal zu Kliesche und Flunder sind die glatten, kleinen Schuppen. Dafür haben sie aber 4 bis 7 Knochenhöcker vom Auge rückwärts entlang der Kopfmitte. Eines der Merkmale der Scholle sind die rötlichen Flecken, die im Alter einen hellen Rand bekommen. Die Augenseite des Fisches ist meist braungrün, die Blindseite weiß mit teilweise dunklen Flecken. Die erwachsenen Fische halten sich in 10 – 50 m Tiefe auf, jüngere Fische im flacheren Wasser. Max. Länge 95 cm, Gewicht 8 kg. Allerdings wird die Scholle selten mit mehr als 50 cm Länge und 2 – 3 kg Gewicht im Alter von ca. 15 Jahren gefangen. Durch die intensive Schleppnetzfischerei sind große Schollen äusserst selten geworden. Nahrung: Würmer, Muscheln, Krebse.

Vorkommen: Verbreitungsgebiet ist der Nordostatlantik vom Weißmeer bis nach Südportugal, die Nordsee und die westliche Ostsee. Die Scholle lebt auf sandigen und gemischten Böden von der Küste bis in 200 m Tiefe.

Verwendung: Das Fleisch der Scholle ist sehr fein und geschmacksneutral. Es eignet sich zum Pochieren und Braten.